осень

вот такой получился список по просьбе ksy_putan

1. Закуски - Жюльен из грибов
2. Салаты - Винегрет
Сельдь под шубой
3. Супы - Мясная сборная солянка
Рассольник Ленинградский
Суп грибной деревенский
Борщ
4. Блюда из курицы - Курица на банке
5. Мясные блюда - Голубцы
Пельмени с мясом
Жаркое из свинины в горшочках
6. Рыбные блюда - Рыба под маринадом
7. Гарниры - Гречневая каша
8. Выпечка - Блины на молоке
                        Жаренные пирожки с картофелем и грибами
                         Оладьи на кефире.
осень

Жюльен, как мы его понимаем.

      Читаю сегодня свою ленту и вижу пост

  • ksy_putan

  •  



  • задача.
    Я часто использую рецепты из этого блога как базовые и сайт http://www.ru-kitchen.ru/  мне нравится (не подумайте, что это реклама, я вообще редко чего пишу у себя в жж: чаще собираюсь, но руки не доходят). Так вот я решила выбрать 10 рецептов, тем более есть среди них проверенные мной лично. Сижу выбираю, вижу "Жюльен из грибов", сразу вспомнился профессор Преображенский из "Собачьего сердца", что водку надо закусывать только этой горячей закуской, а  не супом или икрой; вспомнилась бабушка моей институтской подруги, которая говорила, что ни каких "жульенов" нет, а есть "кокот" - вкусная горячая закуска. И решила я почитать, что есть, что.     Почитала. Для себя решила записать, коротенько, чтобы не забыть. Итог прочитанного.           ЖЮЛЬЕН -   пришедший из французской кухни особый вид нарезки овощей тонкой мелкой соломкой (1-2 мм-толщина и 2,5 см-длина) для супов и салатов. Предположительно этот способ нарезки получил свое название от французского женского имени Julienne.   Это холодная обработка (нарезка) овощей для супов и салатов, которая ускоряет готовность блюд из молодых овощей или из побегов, а также дает наиболее нежную консистенцию блюд. Для корнеплодов - это нарезка соломкой, а для лука и помидоров - тонкими колечками.   Салаты из ингредиентов, порезанных таким образом, носят названия - жюльенов, а суп, в который добавляют овощи, порезанные соломкой  - суп-жюльен.   В современной Русской кухне жюльеном называют блюдо из грибов под сливочным соусом (соусом Бешамель или Белым соусом, одним из Французских соусов, готовится на основе обжаренной на сливочном масле муки с добавлением молока. По одной версии его создал французский аристократ Луи де Бешамель, управляющий двором, стряпчий про дворе Людовика ХIV, а по второй- его придумал основатель высокой кухни в Версале - королевский повар Франсуа де ля Варенна). В современной кухне жюльен готовят с добавлением куриного мяса и морепродуктов.   Во Франции похожее блюдо известно под названием Кокот, а посуда в которой оно готовилось - кокотница (маленькая кастрюлька, примерно на 100 гр, с длинной ручкой).   Может быть современный Жюльен называют именно так потому, что ингредиенты в него измельчют спосом известным как жюльен. А теперь рецепт русского Жюльена: грибы - 500 гр молоко - 300 мл сливочное масло - 40 гр мука - 1 ст. ложка сыр - 100 - 150 гр оливковое масло соль, сахар, специи по вкусу опционально - 1 средняя луковичка. 1. Очищенные грибы нарезать соломкой. (опционально - лук мелко порубить). В большую сковороду налить оливковое масло и обжарить грибы. Для тех, кто готовит с луком - с начала обжарить лук до прозрачности и потом добавить грибы. Грибы обжаривать до полного выпаривания жидкости и зажарки грибов до ровнй корочки, примерно 20-30 минут. 2. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и жарить, перемешивая, около 5 минут. Влить молоко и очень тщательно размешивая венчиком довести до кипения и варить 5 минут до загустения. 3. Грибы выложить в соус, посолить, добавить чуть-чуть сахара, специи по вкусу, перемешать, довести до кипения. Разложить по кокотницам, посыпать сыром и запекать при 180 гр. С в духовке до золотистой корочки около 15-20 минут. Приятного апетита. Надеюсь вам понравится. Я делаю и с луком и без и всегда очень вкусно!
осень

Семеноголическое: петуния - обязательное к моему изучению!!!

Оригинал взят у tasha_jardinier в Семеноголическое: петуния

Наблюдаю в кафе в торговом центре, как женщина пьет кофе и любовно перебирает пакетики с семенами. И такое умиротворение на лице! Судя по ярким картинкам даже издали понятно: цветы! В основном петунии. Пакетов 20!
петуния3

Collapse )

осень

Выбираем грушу

  Решили посадить грушу, вторую, на участке, сижу выбираю сорта. Завтра хочу выложить все, что набрала в просторах. а у вас попрошу помощи. Надесь, что поможете своими советами.



Да .... ни кто не помог - пришлось самой., благо свет не без добрых людей, да интернет помогает...
а еще есть прекрасная женщина-садовод (простите, если что не так) tasha_jardinier - вот в ее журнале я и узнала много-много всего интересного. Спасибо Вам!